Как оказывается, на практике купить оливковое масло не так просто, как кажется на первый взгляд. Полки пестрят различными представителями товара из Греции, Испании и Италии (основных стран-производителей), а цены не такие низкие, чтобы ошибаться. Не знаешь, какое масло подойдет для салатов, а на каком лучше жарить? Именно поэтому мы рассказываем, на что обращать внимание при выборе.

Читая этикетку, найди:

• страну-производителя, регион происхождения;
• категорию оливкового масла;
• уровень кислотности;
• особую маркировку (при наличии);
• срок годности и условия хранения.

Бери свежее масло, с даты производства не должно пройти более 18 месяцев. Дома посмотри на цвет, он должно быть золотистым. Если масло ближе к зеленому или серому оттенку, значит оливки были перезревшими, и вкус может тебя расстроить. В магазине сделать это проблематично, ведь масло, как правило, продается в железных банках или темном стекле. Оливковое масло рекомендуется хранить в темном и прохладном месте, подальше от плиты.

Страна-производитель

Оливковое масло из Греции отличается ярким и насыщенным вкусом с медовыми нотками и фруктовым ароматом. Оливковое масло из Испании имеет резкий аромат и горьковатый привкус, оно готовится из нескольких сортов оливок. Оливковое масло из Италии сладковато на вкус и имеет аромат трав.

Помимо этого встречаются масла из Турции, Израиля, Туниса, Марокко, Португалии, США, Франции и других. Все они имеют разный вкус. 

Уровень кислотности оливкового масла

Кислотность определяется содержанием олеиновой кислоты. Чем меньше ее количество, тем ниже кислотность. Значит, надо брать!

Категория оливкового масла

Различают нерафинированное и рафинированное оливковые масла.

Нерафинированное оливковое масло получают методом прессования без дополнительной обработки.

• Premium extra-virgin. Обладает низкой кислотностью (менее 0,5%) и высоким качеством. Используется в блюдах, которые не подвергаются термической обработке: в салатах, соусах, холодных закусках. Считается самым качественным и вкусным. 
• Extra-virgin. Кислотность менее 0,8% и прекрасный вкус и аромат. Подходит для салатов, холодных закусок и приготовления блюд также без термической обработки.
• Fine Virgin. Кислотность менее 1,5%, хорошие вкусовые качества и демократичная цена.
• Virgin. Кислотность менее 2%, натуральное масло для ежедневного применения, которое подходит для приготовления пищи, за исключением жарки.

Рафинированное оливковое масло подвергается дополнительной обработке, теряя первоначальный аромат и вкус, а также часть полезных веществ. Но на нем можно жарить, готовить горячие блюда и использовать для фритюра.

• Refined. Не имеет запаха и специфического вкуса, но сохранило химический состав оливкового масла.
• Pure. Смесь рафинированного и нерафинированного масла. Идеально для жарки и приготовления горячих блюд. Имеет хороший вкус, но не сильно выраженный аромат.

Особая маркировка

D.O.P. / P.D.O. / A.O.C. Эксклюзивное оливковое масло, которое отличается высоким качеством. Такое масло не смешивают ни с чем, а наслаждаются его вкусом, макая в него хлеб (по крайней мере так делают испанцы).

IPG. Сбор и отжим оливок для масла был в одном регионе, а розлив — в другом.

BIO, Organic. Органическое масло без использования при производстве синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов, в том числе и при обработке почвы и оливковых деревьев.

С этими данными ты точно не запутаешься у полки с оливковым маслом. Умея читать этикетки, ты знаешь, за что платишь. А здесь мы писали, как выбрать сковороду для твоих идеальных блюд.