Ресторан «Центральный»

Русская кухня.
4 эпохи развития гастрономии в России:
— 1 — времена когда существовала разрозненная Русь, это кочевой народ.
Отголоски когда зарождалась готовка в печи, томление, заготовки на зиму (ферментация), корнеплоды.
В этой части меню передается единение с природой, землей. Огромный выбор продуктов которые существуют в нашей стране.
— 2 — период когда Россия стала Империей и огромное количество поваров переехало в нашу страну и совершили огромный вклад в развитие гастрономии особенно в столице того времени Санкт-Петербурге. Здесь частичное обращение к книге Петербургской кухни.
— ну и часть меню будет во французском и итальянском стиле.. как дань уважения тем самым поварам.
3 — это естественно Советское время, ну для начала потому что ресторан находится в бывшем зале ресторана «центральный» в городе Ленинград.
Ну и обязательно всем известные хиты: например знаменитая пышечная, форма хлеба «кирпичик» и батон нарезной, возможно адаптированные рецепты селедки под шубой и мимозы
— 4 — это нынешние и будущие дни…
Естественно это использование новых техник таких как жидкий азот, сухой лед, сферификация.

Примеры направления ресторана:
— Белуга (Москва);
— Др. Живаго (Москва);
— Кафе Пушкинъ (Москва).