Как сделать классический салат «Цезарь» с курицей? Какой соус использовать? Можно ли заменить листья «Романо» другими? И почему этот салат стал так популярен? Перед тем, как найти ответы на эти вопросы, давай сначала познакомимся с историей этого вкусного блюда, у которого есть свои легенды о происхождении. Ведь желающих примазаться к славе всегда более чем достаточно.
![салат цезарь](http://stat6.cdnbb8.com/files/image/article/upload/2012/2017-09/cezar.webp)
История №1
Самая распространённая и похожая на правду версия говорит о том, что изобретатель блюда – Цезарь Кардини, итальянский ресторатор из маленького мексиканского города Тихуаны, что находится у границы с Америкой. Существует даже точная дата рождения «Цезаря» – 4 июля 1924 года.
Во время сухого закона в США, многие выезжали на выходные в ближайшие мексиканские городки в поисках выпивки. И синьор Кардини был рад им в этом помочь. В некоторых источниках этого достойного сеньора даже скромно именуют мафиози. Так это или просто сыграли свою роль итальянские корни Кардини, сейчас неизвестно. Однако точно известно, что его заведение в те годы было достаточно популярно.
И именно сюда в процессе празднования Дня Независимости завалилась подвыпившая компания голливудских звезд. Ресторан готовился к закрытию, запасы еды, в отличие от выпивки, уже были изрядно истощены, но сеньор Кардини нашел выход из положения. Он смешал оставшиеся на кухне ингредиенты и со спокойным видом предложил гостям новое блюдо.
Любопытно, но такой экспромт оценили очень высоко, и еще долгие годы после этого ресторан «У Цезаря» был местом, куда ездили попробовать легендарный салат. Хотя Тихуана и пользовалась дурной славой города гангстеров.
История №2
В этой версии создатель знаменитого салата – Ливио Сантини, повар уже упоминавшегося ресторана «У Цезаря». Именно он неожиданно вспомнил давно забытый рецепт своей матушки, когда в ресторане неожиданно появились гости. Возникает логичный вопрос, почему он не вспоминал о рецепте раньше?
История №3
На право считаться создателем «Цезаря» претендовал чикагский ресторатор Джакомо Джуния. Он уверял, что этот салат подавал гостям еще в 1903 году в Нью-Йорке. И Кардини этот рецепт у него просто забрал, удачно подсунув его голливудским звездам.
Весь смак в соусе
Всегда можно воспользоваться покупным соусом, но вряд ли блюдо получится изысканным. Научись готовить заправку самостоятельно, и у тебя получится шедевр.
Оригинальным соусом принято считать вустерский соус. Очень пряный с кисло-сладким вкусом. Он состоит из уксуса, воды, соевого соуса, черной патоки, анчоусов, кукурузного сиропа, чеснока, репчатого лука, черного и красных перцев. Цезарь Кардини для своего коронного салата всегда использовал именно такую заправку.
![салат цезарь](http://stat4.cdnbb8.com/files/image/article/upload/2012/2017-09/vbn.webp)
Сегодня наиболее популярны два варианта классического соуса. В первом случае в заливку добавляют вустерский соус или анчоусы. Во втором варианте заправку дополняют сырым яйцом, которое на минуту погружают в кипяченую воду.
Яйцо всмятку можно заменить сметаной или йогуртом. Кисломолочные продукты делают консистенцию соуса кремообразной и однородной.
Рецепт оригинальной заправки для салата «Цезарь»
Тебе понадобится:
- Пармезан – 100 г
- Лимонный сок – 50 мл
- Майонез – 2 ст. л.
- Филе анчоуса – 2 шт.
- Масло оливковое – 0,5 ст.
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль, перец по вкусу.
![соус для цезаря](http://stat5.cdnbb8.com/files/image/article/upload/2012/2017-09/nplk.webp)
Как приготовить:
- Натри пармезан на мелкой терке. Его можно добавить в процессе приготовления соуса или уже в готовое блюдо. По желанию.
- Филе анчоуса тщательно промой водой, обсуши рыбу с помощью бумажных полотенец и нарежь.
- Чеснок измельчи с помощью чесночницы.
- В небольшой емкости смешай майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы, черный молотый перец, взбей все ингредиенты блендером до однородной массы.
- Не выключая блендер, постепенно вливай в соус для салата оливковое масло.
- Затем добавь соль по вкусу. Ничего не соли в начале, так как есть риск пересолить заправку из-за добавления анчоусов.
- Готовый соус оставь на пятнадцать минут для настаивания. Заправь им салат непосредственно перед подачей.
Храни готовый соус в холодильнике в отдельном контейнере.
Оригинальный рецепт салата «Цезарь»
Удивительно, но вначале салат готовился элементарно просто.
Тебе понадобится:
- 1 зубчик чеснока
- Листья салата «Романо»
- Оливковое масло
- Памезан
- Вустерский соус
- Сухарики, соль, перец
- 1 яйцо
![салат цезарь](http://stat6.cdnbb8.com/files/image/article/upload/2012/2017-09/nmop.webp)
Как приготовить:
- Обмажь стенки салатника тертым чесноком.
- Уложи туда выдержанные на холоде листья салата.
- Сбрызни охлажденным оливковым маслом.
- Добавь тертый Пармезан и ложку Вустерского соуса.
- Всыпь сухарики, соль, перец.
- Выдержи сырое яйцо в кипятке 1 минуту, порежь, добавь к блюду и все перемешай.
Классический «Цезарь» с курицей в России
Сегодня рецепт салата «Цезарь», особенно в нашей стране, очень отличается от оригинальной задумки. Как ты уже знаешь, изначально в салате о курице напоминало лишь присутствие яиц. Российские повара создали целое ассорти вариаций этого салата. К салату стали добавлять жареную, копченную или вареную грудку, обжаренные креветки, бекон, ветчину и даже семгу. Вместо листьев салата «Романо» стали использовать пекинскую капусту. Добавили помидоры. Но все же наиболее классическим рецептом принято считать «Цезарь» с курицей.
![салат цезарь](http://stat1.cdnbb8.com/files/image/article/upload/2012/2017-09/polkm.webp)
Тебе понадобится:
- Отварная куриная грудка – 200 г
- Листья салата – 400 г
- Тертый сыр Пармезан – 2 ст. л.
- Сухарики – 150 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Помидоры «Черри» - 300 г
- Охлажденное оливковое масло – 70 г
- Куриной яйцо – 1 шт.
- Сок лимона или лайма – 3 ст. л.
- Вустерский соус или Дижонская горчица – 1 ч. л.
- Черный молотый перец, соль по вкусу
Как приготовить:
- Необходимо тщательно промыть листья салата, хорошо обсушить их с помощью бумажных полотенец и убрать в холодильник.
- Нарежь багет ровными кубиками, положи их на противень и подсушивай в духовке при 180 градусах в течение 10 минут.
- Тертый чеснок разотри с солью, смешай с готовыми сухариками, обжаривай на сковородке в течение 1-2 минуты.
- Крупное сырое яйцо комнатной температуры наколи с тупой стороны, опусти в кипяток ровно на 1 минуту.
- Обмажь салатник тертым чесноком, выложи в него листья салата, сбрызни маслом, перемешай. Добавь соль, перец, лимонный сок, знаменитый Вустерский соус или Дижонскую горчицу, снова перемешай.
- Добавь яйцо, перемешай, чтобы масса обволокла все листья, посыпь тертым сыром и еще раз перемешай.
- Добавь сухарики, куриную грудку, порезанную небольшими кусочками, аккуратно перемешай.
- Перед подачей укрась края тарелки порезанными помидорами черри.